La rossa assegna 39 nuove stelle in Italia ma c’è anche chi le ha perse

Les jeux son faits! Si è appena concluso l’evento gastronomico più atteso dell’anno, l’assegnazione delle stelle Michelin 2024. La 69° edizione della manifestazione, tenutasi ieri 14 Novembre al Teatro Grande di Brescia e presentata da Fedirca Fontana, ha espresso i suoi verdetti. Chi non era invitato ha potuto seguire la diretta streaming su YouTube o sul profilo Facebook della Guida Michelin Italia.

Il Direttore della comunicazione Michelin Italia, Marco Do, ricorda che la guida non nasce con valenza critica, ma con la volontà di migliorare la mobilità dei propri clienti, permettendo a chi viaggia di vivere un’esperienza gastronomica fantastica.

Il Direttore della Guida Michelin, Gwendal Poullenac, interviene con vari video e dichiara di essere molto emozionato per questa 69° edizione della guida 2024 ricordando che l’Italia è il Paese che, grazie alla sua biodiversità, autenticità regionale, diversità culturali, attenzione alla tutela ambientale, offre interessanti spunti gastronomici senza eguali nel mondo.

La stella è nel piatto, si dice in Michelin. Cosa vuol dire? Le cosiddette prove-tavola, ovvero le visite nei ristoranti fatte dagli ispettori, si ripetono nel corso del tempo. Tutti gli ispettori sono dipendenti di Michelin e operano in modo indipendente, pagando il conto. Arrivano da diversi Paesi. Dunque le decisioni sono sempre prese in modo collegiale.

Nel corso delle prove-tavola a essere valutata è la cucina. Dunque quello che c’è nel piatto. Il servizio o la carta dei vini vengono segnalati in guida con dei pittogrammi a parte, ma non sono collegati alla valutazione, relativa alle stelle.

Ecco i criteri sulla base dei quali vengono assegnate le stelle MICHELIN:

• Qualità delle materie prime;
• Personalità dello chef nel piatto;
• Tecnica;
• Armonia ed equilibrio dei sapori;
• Coerenza e costanza nel tempo;

La cerimonia inizia quindi con i premi speciali Michelin Italia 2024:

• Michelin Service Award – Federica Gatto, del ristorante Cetaria a Baronissi
• Michelin Sommerlier Award – Marzio Lee Vallio del ristorante Esplanade a Desenzano del Garda
• Premio Passion Dessert Michelin (prima volta in assoluto che la rossa consegna questo premio ai ristoranti che si sono distinti per qualità e proposta del dessert):

• Enoteca Pinchiorri Riccardo Monco
• I Tenerumi, Davide Guidara
• Antica Corona Reale, Giampiero Vivalda
• Fre, Francesco Marchese
• La Peca, Nicola Portinari
• Arnolfo, Gaetano Trovato
• Angelo Sabatelli, Angelo Sabatelli
• Harry’s Piccolo, Davide De Pra, Matteo Metullio

Gaetano Trovato, ristorante Arnolfo a Colle Valdelsa vince il premio come chef Mentore 2024, per essersi distinto come “scopritore di talenti”.

Maicol Izzo vince il Young Chef Award. In più il suo ristorante riceve la seconda stella MICHELIN.

I vincitori di nuove stelle si quantificano come sotto:

• 2 i nuovi ristoranti 3 stelle MICHELIN
• 5 i nuovi ristoranti prendono 2 stelle MICHELIN
• 26 i nuovi ristoranti prendono 1 stella MICHELIN

Premio particolare è quello della stella verde MICHELIN. L’edizione 2024 ha visto assegnare ben 13 nuove stelle verdi in Italia, facendo salire il numero di stelle verdi a 58. L’assegnazione al ristorante è per meriti dovuti all’attenzione ed alla sensibilità nei confronti dell’ambiente ma non solo. Michelin premia le realtà che si preoccupano della qualità della vita del loro personale e sostengono progetti sociali a livello locale, nazionale e globale.

Guida Michelin 2024: nuovi ristoranti Stella Verde Michelin

• Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico BZ
• Coltivare – La Morra CN
• Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio MN
• Grow Restaurant – Albiate MB
• Horto – Milano MI
• Hyle – San Giovanni in Fiore CS
• Il Piastrino – Pennabili RN
• La Cerreta Osteria – Sassetta LI
• Oasis – Sapori Antichi – Vallesaccarda AV
• Radici – San Fermo della Battaglia CO
• Saporium – Chiusdino SI
• Saporium Firenze – Firenze FI
• Vespasia – Norcia PG

Andiamo a vedere nel dettaglio tutti i ristoranti stellati presenti sulla guida MICHELIN Italia 2024:

Ristoranti tre stelle MICHELIN (13 ristoranti):

• Alba – Piazza Duomo
• Brunico – Atelier Moessmer Norbert Niederkofler N
• Brusaporto – Da Vittorio
• Canneto sull’Oglio / Runate – Dal Pescatore
• Castel di Sangro – Reale
• Firenze – Enoteca Pinchiorri
• Milano / Navigli – Enrico Bartolini al Mudec
• Nerano – Quattro Passi N
• Orta San Giulio – Villa Crespi 
• Modena – Osteria Francescana
• Roma / Monti – Città del Vaticano – La Pergola
• Rubano – Le Calandre
• Senigallia – Uliassi

Ristoranti due stelle MICHELIN (40 ristoranti):

• Anacapri – L’Olivo
• Brusciano – Taverna Estia
• Campagna Lupia – Antica Osteria Cera
• Castellammare di Stabia – Piazzetta Milù N
• Cervere – Antica Corona Reale
• Colle di Val d’Elsa – Arnolfo
• Concesio – Miramonti l’Altro
• Cornaredo – D’O
• Firenze – Santa Elisabetta
• Gargnano – Villa Feltrinelli
• Godia – Agli Amici
• Imola – San Domenico
• Ischia – daní maison
• Licata – La Madia
• Longiano – Magnolia
• Lonigo – La Peca
• Mergozzo – Piccolo Lago
• Milano – Andrea Aprea N
• Milano – Seta by Antonio Guida
• Milano – Verso Capitaneo N
• Montemerano – Caino
• Mules – Gourmetstube Einhorn
• Napoli – George Restaurant N
• Paestum – Tre Olivi
• Penango – Locanda Sant’Uffizio Enrico Bartolini 
• Ragusa – Duomo
• Roma – Acquolina 
• Roma – Enoteca La Torre 
• Roma – Il Pagliaccio
• Sarentino – Terra
• Senigallia – Madonnina del Pescatore
• Serralunga d’Alba – La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti N
• Taormina – St. George by Heinz Beck 
• Telese – Krèsios
• Tirolo – Castel finedining
• Trieste – Harry’s Piccolo
• Venezia – Glam Enrico Bartolini
• Verona – Casa Perbellini 12 Apostoli
• Viareggio – Il Piccolo Principe
• Vico Equense – Torre del Saracino

Ristoranti una stella MICHELIN (342 ristoranti):

Abruzzo

• Civitella Casanova – La Bandiera
• Guardiagrele – Villa Maiella
• Roseto degli Abruzzi – D.One Restaurant
• San Salvo Marina – Al Metrò

Basilicata

• Matera – Vitantonio Lombardo
• Lavello – Don Alfonso 1890 San Barbato

Calabria

• Catanzaro – Abbruzzino
• Lamezia Terme – Luigi Lepore
• Marina di Gioiosa Ionica – Gambero Rosso
• San Giovanni in Fiore – Hyle
• Santa Cristina d’Aspromonte – Qafiz
• Strongoli – Dattilo

Campania

• Amalfi – Glicine
• Amalfi – La Caravella dal 1959
• Amalfi – Sensi 
• Amalfi – Alici N
• Ariano Irpino – Maeba Restaurant 
• Bacoli – Caracol
• Capri – Le Monzù
• Capri – Mammà
• Conca dei Marini – Il Refettorio
• Eboli – Il Papavero
• Furore – Bluh Furore N
• Lacco Ameno – Indaco
• Maiori – Il Faro di Capo d’Orso – Andrea Aprea
• Massa Lubrense – Relais Blu
• Napoli – ARIA
• Napoli – Il Comandante
• Napoli – Palazzo Petrucci
• Napoli – Veritas
• Nerano – Taverna del Capitano
• Nola – Re Santi e Leoni
• Nola – Rear Restaurant
• Paestum – Le Trabe
• Paestum – Osteria Arbustico
• Pompei – President
• Positano – La Serra
• Positano – Li Galli
• Positano – Zass
• Praiano – Un Piano nel Cielo N
• Quarto – Sud
• Ravello – Il Flauto di Pan
• Ravello – Rossellinis
• Salerno – Re Maurì
• Sant’Agnello – Don Geppi
• Somma Vesuviana – Contaminazioni Restaurant
• Sorrento – Il Buco
• Sorrento – Lorelei
• Sorrento – Terrazza Bosquet
• Telese – La Locanda del Borgo
• Ticciano – Cannavacciuolo Countryside
• Torre del Greco – Josè Restaurant – Tenuta Villa Guerra
• Vallesaccarda – Oasis – Sapori Antichi
• Vico Equense – Antica Osteria Nonna Rosa

Emilia-Romagna

• Bologna – I Portici
• Borgonovo Val Tidone – La Palta
• Castel Maggiore – Iacobucci
• Cesenatico – La Buca
• Codigoro – La Capanna di Eraclio
• Codigoro – La Zanzara
• Modena – L’Erba del Re
• Parma – Inkiostro
• Pennabilli – Il Piastrino
• Polesine Parmense – Antica Corte Pallavicina
• Rimini – Abocar Due Cucine
• Rimini – Guido
• Rubbianino – Ca’ Matilde
• Rubiera – Arnaldo – Clinica Gastronomica
• Rubiera – Osteria del Viandante 
• San Pietro in Bagno – Da Gorini
• Sasso Marconi – Casa Mazzucchelli N
• Savigno – Trattoria da Amerigo
• Torriana – Osteria del Povero Diavolo

Friuli-Venezia Giulia

• Cormons – Trattoria al Cacciatore – La Subida
• Dolegna del Collio – L’Argine a Vencò
• Ruda – Osteria Altran
• San Quirino – La Primula
• Sappada – Laite

Lazio

• Acuto – Colline Ciociare
• Ariccia – Sintesi 
• Fiumicino – Il Tino
• Fiumicino – Pascucci al Porticciolo
• Genazzano – Marco Bottega Ristorante
• Labico – Antonello Colonna Labico
• Pontinia – Mater1apr1ma
• Ponza – Acqua Pazza
• Rivodutri – La Trota
• Roma – All’Oro
• Roma – Aroma
• Roma – Glass Hostaria
• Roma – Idylio by Apreda
• Roma – Il Convivio Troiani
• Roma – Imàgo
• Roma – Marco Martini Restaurant
• Roma – Moma
• Roma – Orma Roma N
• Roma – Per Me Giulio Terrinoni
• Roma – Pipero Roma
• Roma – Pulejo
• Roma – Zia
• Terracina – Essenza
• Trevinano – La Parolina
• Vitorchiano – Casa Iozzìa

Liguria

• Alassio – Nove
• Ameglia – Locanda Tamerici 
• Andora – Vignamare N
• Cavi di Lavagna – Impronta d’Acqua
• Genova – Il Marin N
• Genova – San Giorgio
• Genova – The Cook
• Imperia – Sarri
• Moneglia – Orto by Jorg Giubbani
• Noli – Vescovado
• San Remo – Paolo e Barbara
• Ventimiglia – Balzi Rossi 
• Ventimiglia – Casa Buono 

Lombardia

• Albavilla – Il Cantuccio
• Bergamo – Villa Elena
• Bergamo – Impronte
• Borgonato – Due Colombe
• Calvisano – Al Gambero
• Cavernago – Il Saraceno
• Cernobbio – Materia
• Como – Kitchen
• Crema – Vitium 
• Desenzano del Garda – Esplanade
• Fagnano Olona – Acquerello
• Fasano del Garda – Il Fagiano N
• Fasano del Garda – Lido 84
• Gargnano – La Tortuga
• Lallio – Bolle 
• Laveno – La Tavola
• Lodi – La Coldana N
• Lomazzo – Trattoria Contemporanea 
• Madesimo – Il Cantinone e Sport Hotel Alpina
• Manerba del Garda – Capriccio
• Mantello – La Preséf
• Milano – AALTO
• Milano – Anima 
• Milano – Berton
• Milano – Contraste
• Milano – Cracco in Galleria
• Milano – Felix Lo Basso home & restaurant
• Milano – Horto N
• Milano – Il Luogo di Aimo e Nadia
• Milano – Iyo
• Milano – Joia
• Milano – L’Alchimia
• Milano – Sadler
• Milano – Viva Viviana Varese
• Oggiono – Bianca sul Lago by Emanuele Petrosino
• Oltressenda Alta – Contrada Bricconi N
• Pavia – Lino 
• Pralboino – Leon d’Oro
• Pudiano – Sedicesimo Secolo
• San Paolo d’Argon – Umberto De Martino
• Saronno – sui generis. N
• Sirmione – La Rucola 2.0
• Sirmione – La Speranzina Restaurant & Relais
• Sorisole – Osteria degli Assonica
• Stradella – Villa Naj
• Torno – Il Sereno Al Lago 
• Trescore Balneario – LoRo
• Treviglio – San Martino
• Vigevano – I Castagni
• Villa d’Almè – Osteria della Brughiera
• Villa di Chiavenna – Lanterna Verde

Marche

• Gabicce Monte – Dalla Gioconda 
• Loreto – Andreina
• Montemonaco – Il Tiglio 
• Pesaro – Nostrano
• Porto San Giorgio – L’Arcade
• Porto San Giorgio – Retroscena

Piemonte

• Alba – Locanda del Pilone
• Caluso – Gardenia
• Canale – All’Enoteca
• Domodossola – Atelier
• Guarene – La Madernassa
• La Morra – Massimo Camia
• Monforte d’Alba – Borgo Sant’Anna
• Monforte d’Alba – Fre
• Novara – Cannavacciuolo Cafè & Bistrot
• Novara – Tantris
• Orta San Giulio – Andrea Monesi – Locanda di Orta
• Pinerolo – Zappatori
• Piobesi d’Alba – 21.9
• Pollone – Il Patio
• Priocca – Il Centro
• San Maurizio Canavese – La Credenza
• Santo Stefano Belbo – Il Ristorante di Guido da Costigliole
• Sauze di Cesana – RistoranTino & C. 
• Serralunga d’Alba – Guidoristorante
• Soriso – Al Sorriso
• Tigliole – Ca’ Vittoria
• Torino – Andrea Larossa 
• Torino – Cannavacciuolo Bistrot
• Torino – Carignano
• Torino – Condividere
• Torino – Del Cambio
• Torino – Magorabin
• Torino – Piano 35
• Torino – Spazio7
• Torino – Unforgettable
• Torino – Vintage 1997
• Treiso – La Ciau del Tornavento
• Venaria Reale – Dolce Stil Novo alla Reggia
• Vernante – Nazionale

Puglia

• Carovigno – Già Sotto l’Arco
• Conversano – Pashà
• Lecce – Bros’
• Lecce – Primo Restaurant
• Manduria – Casamatta
• Peschici – Porta di Basso
• Putignano – Angelo Sabatelli
• Savelletri – Due Camini
• Trani – Casa Sgarra
• Trani – Quintessenza

Sardegna

• Baia Sardinia – Somu
• Cagliari – Dal Corsaro
• Porto Cervo – ConFusion
• Pula – Fradis Minoris
• San Pantaleo – Il Fuoco Sacro 
• San Teodoro – Gusto by Sadler

Sicilia

• Archi – Zash
• Bagheria – I Pupi
• Bagheria – Līmū 
• Caltagirone – Coria
• Catania – Sapio
• Linguaglossa – Shalai
• Marina di Ragusa – Votavota N
• Modica – Accursio
• Noto – Crocifisso N
• Palermo – Gagini Restaurant
• Palermo – Mec Restaurant 
• Ragusa – Locanda Don Serafino
• Salina (Isola) – Signum
• Siracusa – Cortile Spirito Santo N
• Taormina – La Capinera
• Taormina – Otto Geleng
• Taormina – Principe Cerami 
• Terrasini – Il Bavaglino N
• Vulcano (Isola) – I Tenerumi 
• Vulcano (Isola) – Il Cappero

Toscana

• Arezzo – Octavin
• Capolona – Terramira 
• Casanova di Terricciola – Cannavacciuolo Vineyard 
• Castelnuovo Berardenga – L’Asinello
• Castelnuovo Berardenga – Il Visibilio N
• Castelnuovo Berardenga – Poggio Rosso
• Castiglione della Pescaia – La Trattoria Enrico Bartolini
• Firenze – Atto di Vito Mollica 
• Firenze – Borgo San Jacopo
• Firenze – Gucci Osteria da Massimo Bottura
• Firenze – Il Palagio
• Firenze – Saporium Firenze N
• Forte dei Marmi – Bistrot
• Forte dei Marmi – Il Parco di Villa Grey
• Forte dei Marmi – La Magnolia N
• Forte dei Marmi – Lorenzo
• Forte dei Marmi – Lux Lucis
• Gaiole in Chianti – Il Pievano
• Ghirlanda – Bracali
• Lamporecchio – Atman a Villa Rospigliosi
• Lucca – Giglio
• Marina di Bibbona – La Pineta
• Marina di Grosseto – Gabbiano 3.0
• Marina di Pietrasanta – Franco Mare
• Marlia – Butterfly
• Montalcino – Campo del Drago 
• Montalcino – La Sala dei Grappoli
• Montepulciano – Osmosi N
• Passignano – Osteria di Passignano
• Porto Ercole – Il Pellicano
• Prato – Paca 
• San Casciano dei Bagni – Castello di Fighine
• San Gimignano – Linfa
• San Martino – Il Falconiere
• Seggiano – Silene
• Tavarnelle Val di Pesa – La Torre
• Viareggio – Lunasia
• Viareggio – Romano

Trentino-Alto Adige

• Arco – Peter Brunel Ristorante Gourmet
• Bolzano – In Viaggio – Claudio Melis
• Bressanone – Apostelstube
• Castelbello – Kuppelrain
• Cavalese – El Molin
• Corvara in Badia – La Stüa de Michil 
• Dobbiaco – Tilia
• Lagundo – Luisl Stube 
• Madonna di Campiglio – Dolomieu N
• Madonna di Campiglio – Il Gallo Cedrone
• Madonna di Campiglio – Stube Hermitage
• Merano – Prezioso
• Merano – Sissi
• Moena – Malga Panna
• Molini – Schöneck
• Nova Levante – Johannesstube
• Ortisei – Anna Stuben
• Ravina – Locanda Margon
• Rovereto – Senso Alfio Ghezzi Mart
• San Michele – Osteria Acquarol
• San Michele – Zur Rose
• Selva di Val Gardena – Alpenroyal Gourmet
• Selva di Val Gardena – Suinsom 
• Soprabolzano – 1908
• Tesimo – Zum Löwen

Umbria

• Baschi – Casa Vissani
• Capodacqua – Une N
• Norcia – Vespasia
• Perugia – Ada N
• Perugia – L’Acciuga
• Torgiano – Elementi N

Valle d’Aosta

• Aosta – Paolo Griffa al Caffè Nazionale 
• Aosta – Vecchio Ristoro
• Breuil-Cervinia – Wood N

Veneto

• Altissimo – Casin del Gamba
• Arzignano – Damini Macelleria & Affini
• Asiago – La Tana Gourmet
• Barbarano Vicentino – Aqua Crua
• Borgoricco – Storie d’Amore
• Brenzone sul Garda – Nin N
• Cavaion Veronese – Oseleta
• Corrubio – Amistà
• Cortina d’Ampezzo – SanBrite
• Cortina d’Ampezzo – Tivoli
• Lancenigo – Vite N
• Malcesine – Vecchia Malcesine
• Malo – La Favellina
• Oderzo – Gellius
• Oppeano – Famiglia Rana 
• Pieve d’Alpago – Dolada
• Pontelongo – Lazzaro 1915
• Puos d’Alpago – Locanda San Lorenzo
• Schio – Spinechile
• Scorzè – San Martino
• Venezia – Local
• Venezia – Oro Restaurant
• Venezia – Quadri
• Venezia – Venissa
• Venezia – Wistèria
• Verona – Il Desco
• Vicenza – Matteo Grandi

Qui di seguito i ristoranti che hanno perso la stella:

• Milano – Aimo e Nadia è passato da due ad una stella
• Massa Marittima – Bracali è passato da due ad una stella
• Alessandria – La Fermata
• Castelnuovo Berardenga – La Bottega del 30
• Pietramare Natural Food – Isola di Caporizzuto
• Isola d’Asti – Il Cascinale nuovo
• Milano – Tano passami l’olio
• Olgiate Olona – Ma.Ri.Na
• Ostuni – Cielo
• Roma – La Terrazza
• Torino – Casa Vicina
• Viganò – Pierino Penati